新華財(cái)經(jīng)上海7月11日電 麻辣鴨頭6元一個(gè)，小龍蝦38元一斤，烤鴨35元半只……近日，鄭州一家五星級(jí)酒店擺攤零售引發(fā)關(guān)注。

層出不窮的新體驗(yàn)、新場(chǎng)景，在增添城市煙火氣息的同時(shí)，也為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了新增長(zhǎng)點(diǎn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年5月，全國(guó)餐飲收入4578億元，同比增長(zhǎng)5.9%；限額以上單位餐飲收入1374億元，同比增長(zhǎng)4.8%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著暑期的到來(lái)，“夜經(jīng)濟(jì)”“外擺經(jīng)營(yíng)”將給餐飲消費(fèi)等服務(wù)性消費(fèi)注入更多新動(dòng)力。

星級(jí)酒店擺攤 消費(fèi)者點(diǎn)贊“接地氣”

7月8日下午4點(diǎn)半，在鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店（五星級(jí)）門(mén)前的空地上已經(jīng)排起20多米的長(zhǎng)隊(duì)，酒店員工穿梭其間，給排隊(duì)的市民發(fā)放降暑冰棍。

下午5點(diǎn)，攤位提前半小時(shí)開(kāi)張。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，攤位上熟食、涼菜、饅頭、麻辣小龍蝦等各類(lèi)食品一應(yīng)俱全，明碼標(biāo)價(jià)。除鴨頭、豬蹄等小吃外，酒店還把廣式燒肉、梅菜扣肉、經(jīng)典拿破侖酥、燕麥山藥慕斯等酒店特色菜品搬上了攤位。

“花幾十元就能?chē)L到五星級(jí)酒店廚師的手藝，挺劃算的。”一名排隊(duì)的市民表示。

這樣的場(chǎng)景持續(xù)火熱。7月9日，這一攤位創(chuàng)造了單日營(yíng)收超8萬(wàn)元的新紀(jì)錄。不過(guò)，該酒店總經(jīng)理雷玉明態(tài)度冷靜：“還沒(méi)有核算實(shí)際盈利情況，先干好當(dāng)下的事，一切都交給市場(chǎng)和時(shí)間。”

“五星級(jí)酒店沒(méi)有高高在上，面子不值錢(qián)，效益是關(guān)鍵。”談及外擺的初衷，雷玉明坦言，由于傳統(tǒng)住宿和高端餐飲業(yè)務(wù)不達(dá)預(yù)期，酒店必須拓展新業(yè)務(wù)增收，“現(xiàn)在天氣炎熱，大排檔和攤點(diǎn)人氣火爆，我們便思考，五星級(jí)酒店能否進(jìn)行這樣的嘗試”。

雷玉明介紹，五星級(jí)酒店外擺，既要接地氣，也要保持五星級(jí)的水準(zhǔn)和市場(chǎng)差異化定位，目前外擺菜品均為現(xiàn)做，廚房還要兼顧客房、中餐、西餐和宴會(huì)廳的需求，“現(xiàn)在酒店全員都投入其中，加班加點(diǎn)”。

河南酒店行業(yè)資深人士表示，與普通地?cái)傁啾龋逍羌?jí)酒店的外擺具備品牌和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者以相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格享受酒店級(jí)別的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪技術(shù)，而酒店則通過(guò)攤位的低成本、高流量實(shí)現(xiàn)增收，形成雙贏。

星級(jí)品質(zhì)“破圈” 滿(mǎn)足多樣消費(fèi)需求

鄭州五星級(jí)酒店擺攤并非個(gè)例。最近，從河北石家莊到湖北武漢，從浙江杭州到廣東湛江，星級(jí)酒店擺攤的風(fēng)，吹遍了大江南北。星級(jí)酒店“脫長(zhǎng)衫，換圍裙”，主動(dòng)擁抱行業(yè)變局。

最近，一到飯點(diǎn)，武漢丹楓白露酒店門(mén)前的外賣(mài)攤位前就排起了隊(duì)?！皢吸c(diǎn)一份蓋飯18元，加青菜3元一份，再送一杯酸梅湯。”7月8日中午，在酒店門(mén)前的白色帳篷前，工作人員向記者推薦菜品，攤位桌上還鋪著整潔的白色桌布。

“星級(jí)酒店的服務(wù)品質(zhì)不會(huì)因?yàn)槭圪u(mài)形式更親民而降低。”工作人員介紹，從今年4月起，酒店在每天早中晚餐時(shí)段定時(shí)出攤。早上主要提供鹵蛋、粥和漢堡三明治，中午供應(yīng)盒裝涼菜、便當(dāng)盒飯，晚上則以輕食為主。

“現(xiàn)在是嘗試以星級(jí)酒店的拳頭產(chǎn)品去做小份外賣(mài)，以食材新鮮采購(gòu)、廚師現(xiàn)做現(xiàn)炒為特色，方便周邊居民和上班族。”武漢丹楓白露酒店市場(chǎng)傳訊經(jīng)理張玲表示，幾年前酒店也曾嘗試擺攤，當(dāng)時(shí)主要是為了引流。今年則更多是適應(yīng)市場(chǎng)變化，改變固有營(yíng)業(yè)模式，“客人不愿走進(jìn)酒店，酒店就要主動(dòng)走出去”。

星級(jí)酒店主動(dòng)破圈，以高品質(zhì)滿(mǎn)足多樣消費(fèi)需求，不僅展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)的韌性和活力，也為提振服務(wù)消費(fèi)帶來(lái)了更多支撐。數(shù)據(jù)顯示，今年1至5月，全國(guó)餐飲收入2.28萬(wàn)億元，同比上升5.0%；限額以上單位餐飲收入6583億元，同比增長(zhǎng)4.5%。全國(guó)餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅持平。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，與大眾日常生活緊密相關(guān)的餐飲業(yè)，將是下半年服務(wù)消費(fèi)的重要領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。今年以來(lái)，體育賽事、夜經(jīng)濟(jì)、外擺經(jīng)營(yíng)等新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將迎來(lái)更多增量空間。

創(chuàng)新模式 打開(kāi)消費(fèi)增長(zhǎng)新空間

星級(jí)酒店擺攤，看似“降維”的背后，反映出企業(yè)順應(yīng)市場(chǎng)變化、積極求變的特征。未來(lái)，隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展和政策的持續(xù)助力，或?qū)⒂懈鄤?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式涌現(xiàn)。

雷玉明透露，下一步酒店計(jì)劃搭建固定就餐區(qū)，在保質(zhì)保量的前提下盡可能擴(kuò)大產(chǎn)能，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求?！拔覀円尅逍羌?jí)的地?cái)偂蔀橐环N常態(tài)”。

最近，武漢紫陽(yáng)湖賓館也加入擺攤行列，相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將不定期推出門(mén)前特色攤點(diǎn)，每次推出13個(gè)品種，以鹵菜、面食等武漢家常菜為主，通過(guò)這種方式來(lái)拓寬銷(xiāo)售渠道。在廣東湛江，多家酒店來(lái)到社區(qū)擺攤，以親民價(jià)售賣(mài)招牌菜，以走量來(lái)拉升整體營(yíng)業(yè)額，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)。

“當(dāng)‘面子’讓位于‘效益’，創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式正在為傳統(tǒng)酒店業(yè)打開(kāi)新的增長(zhǎng)空間。同時(shí)，也反映出當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn)，當(dāng)消費(fèi)者更注重性?xún)r(jià)比時(shí)，企業(yè)須以更靈活的方式適應(yīng)變化?！币幻倘耸糠治龇Q(chēng)，未來(lái)，高端酒店或?qū)⑦M(jìn)一步探索“下沉市場(chǎng)”，以更靈活的方式適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，誰(shuí)能更快調(diào)整策略，誰(shuí)就能搶占先機(jī)。

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編輯：尹楊

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