星級(jí)酒店“擺攤” 以“接地氣”釋放消費(fèi)活力
層出不窮的新體驗(yàn)、新場(chǎng)景,在增添城市煙火氣息的同時(shí),也為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了新增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著暑期的到來(lái),“夜經(jīng)濟(jì)”“外擺經(jīng)營(yíng)”將給餐飲消費(fèi)等服務(wù)性消費(fèi)注入更多新動(dòng)力。
新華財(cái)經(jīng)上海7月11日電 麻辣鴨頭6元一個(gè),小龍蝦38元一斤,烤鴨35元半只……近日,鄭州一家五星級(jí)酒店擺攤零售引發(fā)關(guān)注。
層出不窮的新體驗(yàn)、新場(chǎng)景,在增添城市煙火氣息的同時(shí),也為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了新增長(zhǎng)點(diǎn)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,今年5月,全國(guó)餐飲收入4578億元,同比增長(zhǎng)5.9%;限額以上單位餐飲收入1374億元,同比增長(zhǎng)4.8%。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,隨著暑期的到來(lái),“夜經(jīng)濟(jì)”“外擺經(jīng)營(yíng)”將給餐飲消費(fèi)等服務(wù)性消費(fèi)注入更多新動(dòng)力。
星級(jí)酒店擺攤 消費(fèi)者點(diǎn)贊“接地氣”
7月8日下午4點(diǎn)半,在鄭州永和鉑爵國(guó)際酒店(五星級(jí))門(mén)前的空地上已經(jīng)排起20多米的長(zhǎng)隊(duì),酒店員工穿梭其間,給排隊(duì)的市民發(fā)放降暑冰棍。
下午5點(diǎn),攤位提前半小時(shí)開(kāi)張。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,攤位上熟食、涼菜、饅頭、麻辣小龍蝦等各類(lèi)食品一應(yīng)俱全,明碼標(biāo)價(jià)。除鴨頭、豬蹄等小吃外,酒店還把廣式燒肉、梅菜扣肉、經(jīng)典拿破侖酥、燕麥山藥慕斯等酒店特色菜品搬上了攤位。
“花幾十元就能?chē)L到五星級(jí)酒店廚師的手藝,挺劃算的。”一名排隊(duì)的市民表示。
這樣的場(chǎng)景持續(xù)火熱。7月9日,這一攤位創(chuàng)造了單日營(yíng)收超8萬(wàn)元的新紀(jì)錄。不過(guò),該酒店總經(jīng)理雷玉明態(tài)度冷靜:“還沒(méi)有核算實(shí)際盈利情況,先干好當(dāng)下的事,一切都交給市場(chǎng)和時(shí)間。”
“五星級(jí)酒店沒(méi)有高高在上,面子不值錢(qián),效益是關(guān)鍵。”談及外擺的初衷,雷玉明坦言,由于傳統(tǒng)住宿和高端餐飲業(yè)務(wù)不達(dá)預(yù)期,酒店必須拓展新業(yè)務(wù)增收,“現(xiàn)在天氣炎熱,大排檔和攤點(diǎn)人氣火爆,我們便思考,五星級(jí)酒店能否進(jìn)行這樣的嘗試”。
雷玉明介紹,五星級(jí)酒店外擺,既要接地氣,也要保持五星級(jí)的水準(zhǔn)和市場(chǎng)差異化定位,目前外擺菜品均為現(xiàn)做,廚房還要兼顧客房、中餐、西餐和宴會(huì)廳的需求,“現(xiàn)在酒店全員都投入其中,加班加點(diǎn)”。
河南酒店行業(yè)資深人士表示,與普通地?cái)傁啾龋逍羌?jí)酒店的外擺具備品牌和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者以相對(duì)實(shí)惠的價(jià)格享受酒店級(jí)別的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和烹飪技術(shù),而酒店則通過(guò)攤位的低成本、高流量實(shí)現(xiàn)增收,形成雙贏。
星級(jí)品質(zhì)“破圈” 滿(mǎn)足多樣消費(fèi)需求
鄭州五星級(jí)酒店擺攤并非個(gè)例。最近,從河北石家莊到湖北武漢,從浙江杭州到廣東湛江,星級(jí)酒店擺攤的風(fēng),吹遍了大江南北。星級(jí)酒店“脫長(zhǎng)衫,換圍裙”,主動(dòng)擁抱行業(yè)變局。
最近,一到飯點(diǎn),武漢丹楓白露酒店門(mén)前的外賣(mài)攤位前就排起了隊(duì)?!皢吸c(diǎn)一份蓋飯18元,加青菜3元一份,再送一杯酸梅湯。”7月8日中午,在酒店門(mén)前的白色帳篷前,工作人員向記者推薦菜品,攤位桌上還鋪著整潔的白色桌布。
“星級(jí)酒店的服務(wù)品質(zhì)不會(huì)因?yàn)槭圪u(mài)形式更親民而降低。”工作人員介紹,從今年4月起,酒店在每天早中晚餐時(shí)段定時(shí)出攤。早上主要提供鹵蛋、粥和漢堡三明治,中午供應(yīng)盒裝涼菜、便當(dāng)盒飯,晚上則以輕食為主。
“現(xiàn)在是嘗試以星級(jí)酒店的拳頭產(chǎn)品去做小份外賣(mài),以食材新鮮采購(gòu)、廚師現(xiàn)做現(xiàn)炒為特色,方便周邊居民和上班族。”武漢丹楓白露酒店市場(chǎng)傳訊經(jīng)理張玲表示,幾年前酒店也曾嘗試擺攤,當(dāng)時(shí)主要是為了引流。今年則更多是適應(yīng)市場(chǎng)變化,改變固有營(yíng)業(yè)模式,“客人不愿走進(jìn)酒店,酒店就要主動(dòng)走出去”。
星級(jí)酒店主動(dòng)破圈,以高品質(zhì)滿(mǎn)足多樣消費(fèi)需求,不僅展現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)的韌性和活力,也為提振服務(wù)消費(fèi)帶來(lái)了更多支撐。數(shù)據(jù)顯示,今年1至5月,全國(guó)餐飲收入2.28萬(wàn)億元,同比上升5.0%;限額以上單位餐飲收入6583億元,同比增長(zhǎng)4.5%。全國(guó)餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅持平。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),與大眾日常生活緊密相關(guān)的餐飲業(yè),將是下半年服務(wù)消費(fèi)的重要領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì),2024年,全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.4%。今年以來(lái),體育賽事、夜經(jīng)濟(jì)、外擺經(jīng)營(yíng)等新場(chǎng)景不斷涌現(xiàn),餐飲消費(fèi)市場(chǎng)將迎來(lái)更多增量空間。
創(chuàng)新模式 打開(kāi)消費(fèi)增長(zhǎng)新空間
星級(jí)酒店擺攤,看似“降維”的背后,反映出企業(yè)順應(yīng)市場(chǎng)變化、積極求變的特征。未來(lái),隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展和政策的持續(xù)助力,或?qū)⒂懈鄤?chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式涌現(xiàn)。
雷玉明透露,下一步酒店計(jì)劃搭建固定就餐區(qū),在保質(zhì)保量的前提下盡可能擴(kuò)大產(chǎn)能,滿(mǎn)足消費(fèi)者需求?!拔覀円尅逍羌?jí)的地?cái)偂蔀橐环N常態(tài)”。
最近,武漢紫陽(yáng)湖賓館也加入擺攤行列,相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,將不定期推出門(mén)前特色攤點(diǎn),每次推出13個(gè)品種,以鹵菜、面食等武漢家常菜為主,通過(guò)這種方式來(lái)拓寬銷(xiāo)售渠道。在廣東湛江,多家酒店來(lái)到社區(qū)擺攤,以親民價(jià)售賣(mài)招牌菜,以走量來(lái)拉升整體營(yíng)業(yè)額,實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)。
“當(dāng)‘面子’讓位于‘效益’,創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式正在為傳統(tǒng)酒店業(yè)打開(kāi)新的增長(zhǎng)空間。同時(shí),也反映出當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的特點(diǎn),當(dāng)消費(fèi)者更注重性?xún)r(jià)比時(shí),企業(yè)須以更靈活的方式適應(yīng)變化?!币幻倘耸糠治龇Q(chēng),未來(lái),高端酒店或?qū)⑦M(jìn)一步探索“下沉市場(chǎng)”,以更靈活的方式適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,誰(shuí)能更快調(diào)整策略,誰(shuí)就能搶占先機(jī)。
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編輯:尹楊
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