谷雨，是春季最后一個節(jié)氣，在山西老陳醋的釀造傳統(tǒng)中，這是開啟年度生產的重要節(jié)點。匠人們遵循古法，將高粱浸泡、蒸煮后，混合大麥與豌豆制成曲坯?？此茖こ５牟襟E背后，實則是與自然節(jié)氣的無聲對話——谷雨時氣溫回暖、雨水漸豐，空氣濕度與地溫形成微妙平衡，為微生物的生長提供了天然助力。

老一輩釀醋人常說“看天做曲”，指的便是對節(jié)氣規(guī)律的敬畏。清明后融化的山泉浸潤糧食，谷雨時流動的風攜來活躍菌群，立夏前溫和的陽光催化發(fā)酵……二十四節(jié)氣串聯起釀造的每個環(huán)節(jié)，如同一條隱形的時序鏈條。這也是許多老作坊仍堅持在傳統(tǒng)節(jié)氣點投料的原因，他們相信，風雨晴暖的變化中藏著實驗室無法復制的自然“藥引”。

這種順應天時的釀造智慧，暗藏著古人對自然規(guī)律的巧妙運用。一缸老陳醋從投料到封缸需經歷五年光景，其間歷經二十四輪節(jié)氣更迭，糧食的轉化與自然的呼吸始終同步，古法釀造將光陰沉淀為風味——或許正是這份對節(jié)氣的堅守，讓琥珀色的醋液中始終留存著土地與季節(jié)的溫度。（楊哲 喬婧宇）

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